> Перейти на ГЛАВНУЮ Учимся готовить маринад для копчения салаОпубликовано: 9.10.2016
Сложно найти хотя бы одного взрослого человека, который бы ни разу не пробовал сало. Этот продукт любим мужчинами в качестве закуски под водочку, да и дамы не прочь иногда полакомиться тонким ломтиком сальца.
Сало в домашних условиях может готовиться различными способами: вариться, солиться, запекаться и т.д. Но многие любят этот жирный продукт в копченом виде, запах копченого сала просто бесподобен, вкус тоже. А чтобы блюдо получилось аппетитным, нужно знать хороший рецепт приготовления маринада для копчения сала.
Если вы решили приготовить вкусный и ароматный продукт собственными руками, то очень важно сперва замариновать сальце. Ниже будет приведен рецепт простой, но очень вкусной заливки, количество ингредиентов рассчитано на маринование 1 кг сала.
Чтобы приготовить маринад для копчения сала, нужны следующие компоненты:
Маринад для сала горячего копчения делается элементарно: в небольшую миску нужно выдавить чеснок, конечно, предварительно очищенный. К нему добавляется соль, перец и лаврушка (листочки необходимо поломать), вливается соевый соус. Все ингредиенты перемешиваются. Должна получиться консистенция густой сметаны, если, на ваш взгляд, масса слишком вязкая, то добавьте еще соевого соуса.
Теперь промойте сальце. Если у вас слишком большой шмат, то порежьте его на куски, пригодные для копчения. Подготовленный продукт обильно намажьте маринадом, положите в любую посудину, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 дня.
Когда нужное количество дней пройдет, достаньте сальце и, вооружившись ножом, удалите с него излишки ароматной смеси. Оберните шмат в тонкую ткань, и подвесьте подсушиваться на сквозняке. Летом продукту достаточно повисеть 24 часа, весной и осенью ориентируйтесь на погоду. После всех манипуляций сало готово для горячего копчения.
Если горячее копчение сала – тот процесс, который многим понятен и известен, то о холодном слышали далеко не все. Это связано с тем, что в домашних условиях такой вариант приготовления занимает много времени, да и по силам далеко не каждому человеку. Правда, те, кто все-таки решится освоить метод холодного копчения, сможет лицезреть на своем столе прекрасный деликатес.
Для приготовления копченого продукта рекомендуется использовать сальце от молодого животного, в противном случае полученное блюдо будет жестким, да и вкусом не порадует.
Также важно правильно подобрать дрова для копчения. Рекомендуется выбирать поленца какого-нибудь «вкусного» дерева: вишни, яблони и т.д. В таком случае у вас получится придать небывалый аромат готовому блюду, а если хотите, чтобы сало выглядело красиво, то добавьте в коптилку осиновые, дубовые или ясеневые дрова. А вот поленья от хвойных деревьев (исключением можно назвать можжевельник) использовать не стоит, они придадут продукту терпкий аромат и горький привкус.
Теперь, когда основные нюансы озвучены, можно рассмотреть вкусный рецепт маринада для холодного копчения сала в домашних условиях. Первым делом приготовьте соляной раствор. Для этого нужно развести в кипяченой соде столько соли, чтобы при погружении туда сырого куриного яичка, оно всплывало.
Полученный состав необходимо закипятить и добавить в него несколько перцев горошком, гвоздику, тмин, лаврушку и прочие специи на ваш выбор. Причем компоненты должны быть цельными, не молотыми.
Соляной раствор с добавками прокипятите 5-7 минут. После чего снимите кастрюлю с газа и дайте немного остыть ее содержимому, затем добавьте туда любимую зелень и чесночные дольки, которые рекомендуется разрезать для усиления аромата.
Теперь подготовьте сальце. Его нужно тщательно промыть, обсушить и разделить на кусочки размером не более 500 г. Подготовленный продукт поместите в маринад и подержите в нем 48 часов. После вытащите сальце, просушите и можете отправлять в коптильню. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от конструкции вашего устройства. В среднем процесс приготовления занимает от 1,5 до 3 суток при температуре 30 градусов.
Сало, приготовленное любым из описанных способов, получается очень вкусным и сытным. Правда, диетологи не советуют есть жирные копченые продукты чаще 1 раза в месяц. Поэтому кушайте сальце, но не злоупотребляйте. Приятного аппетита! | 